Bife Wellington

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Bye Apetite !!!
Mulher das Receitas

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Bife Wellington

Carnes

Nós vamos mostrar hoje a receita de Bife Wellington . É uma delícia e bem fácil de fazer

Receita de Bife Wellington

Autor: Mulher das Receitas

Tempo de Preparo: 2 horas

Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES:

400 g de champignon
5/4 de cebola picada
1 copo de água
5 dentes de alho
100 ml de leite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino
1/2 xícara de azeite
400 g de filé mignon
400 g de massa folhada
150 g de presunto de parma
3 gemas batidas
Pimenta branca a gosto
Louro a gosto
Alecrim a gosto
1/2 xícara de vinho do porto
150 g de manteiga
Vinagre balsâmico a gosto

MODO DE PREPARO:

Purê de champignon:

Lave os cogumelos e bata no liquidificador até obter um creme bem liso

Refogue em uma panela a cebola no azeite, quando começar a ficar transparente adicione o alho até dourar

Acrescente o champignon a esse refogado e cozinhe até que comece a secar

Em geral este tempo fica em torno de 30 minutos

Quando estiver bem consistente e seco, acrescente o creme de leite, acerte o sal e a pimenta, deixe ferver e desligue o fogo

Reserve

Filé mignon:

Tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta

Aqueça bem uma frigideira com um fio de óleo (tem que estar muito quente mesmo) e rapidamente sele a carne (vá virando até que todos os lado estejam bem dourados)

Evite usar o garfo, se possível use uma pinça, para evitar furar a carne

Desligue o fogo

Feito isso, seque o filé mignon em um pano limpo ou papel toalha, enrole o filé no pano bem apertado e leve à geladeira para descansar por no mínimo 15 minutos

Em seguida procedemos a montagem do bife

Abra a massa folhada em cima de um papel filme até obter um retângulo grande (suficiente para enrolar o filé com folga)

Pincele com as gemas batidas e disponha as fatias de presunto de parma lado a lado até cobrir toda a massa

Disponha o purê de champignon sobre o presunto, formando uma camada com 1 cm de espessura, mas deixe uns 2 cm de cada lado para não vazar na hora de enrolar

Coloque o filé mignon no centro dessa massa

Com o auxílio do papel filme, enrole a massa sobre o filé

Feche as laterais e dobre para baixo

Leve-o à geladeira para descansar por mais 30 minutos

Retire da geladeira, ponha em uma assadeira untada com azeite, pincele com as gemas e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 40 minutos (ou até que a massa esteja bem dourada)

Molho:

Na mesma panela em que foi feito o filé, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho

Misture as ervas a gosto

Amasse a pimenta com uma faca e junte ao refogado

Junte o vinagre balsâmico, o vinho do porto e deixe reduzir até quase secar

Adicione a manteiga e tempere com sal

Montagem no prato:

Quando a carne tiver pronta, fatie, disponha as fatias sobre um prato e coloque o molho por cima

Tabela básica de equivalência
¨referêncial para conversão de pesos/medidas¨:

Interpretar corretamente pesos, medidas e outras referências culinárias facilita e ajuda na hora do preparo de sua receita favorita.

Ter em mãos ingredientes devidamente pesados e medidos certamente resultará em uma receita de sucesso e lhe renderá muitos elogios !!!

Embora uma balança de cozinha seja indispensável, itens alternativos como: conjunto de xícaras ou copos, jogos de colheres ou recipientes medidores seriam as opções mais simples e de fácil acesso as quais na maioria das vezes podemos recorrer.

Pensando em facilitar o seu dia a dia na cozinha incluímos “em todos os posts”, uma tabela referêncial com indicativos de pesos e medidas culinárias dos ingredientes mais utilizados no site e orientações sobre como aferir tais elementos, então, não perca o ponto da sua receita e mãos na massa !!!

– Líquidos –
1 colher de café 1 colher de chá 1 colher de sobremesa 1 colher de sopa 1 dose 1 copo 1 xícara 1 dash (ou splash)	2,5 ml 5 ml 10 ml 15 ml 50 ml 240 ml 240 ml Aprox. 1 ml
– Açúcar –
1 colher de chá 1 colher de sopa 1 xícara	4 gramas 12 gramas 180 gramas
– Farinha de Trigo –
1 colher de chá 1 colher de sopa 1 xícara	2,5 gramas 7,5 gramas 120 gramas
– Manteiga –
1 colher de chá 1 colher de sopa 1 xícara	5 gramas 15 gramas 200 gramas
*COMO MEDIR INGREDIENTES:

*GORDURAS SÓLIDAS: para medir manteiga, margarina… Preencha uma xícara comprimindo com colher e passe uma faca por cima para retirar o excesso.

*LÍQUIDOS: preencha a xícara, recipiente ou copo medidor até a marca desejada. Se usar a colher como medida, preencha até a borda sem derramar.

*SECOS: preencha a xícara ou recipiente com o ingrediente seco (exp.: farinha, maizena, etc), e não comprima, passe uma faca por cima e retire o excesso.