Magret de pato ao molho de lentilhas com polenta cremosa e shitake flambado


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Mulher das Receitas


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Magret de pato ao molho de lentilhas com polenta cremosa e shitake flambado

Magret De Pato Ao Molho De Lentilhas Com Polenta Cremosa E Shitake Flambado

Essa receita fácil de Magret de pato ao molho de lentilhas com polenta cremosa e shitake flambado vai impressionar seus amigos e família! Siga passo a passo que não tem como errar

Receita de Magret de pato ao molho de lentilhas com polenta cremosa e shitake flambado
Autor: 
Tempo de Preparo: 
Rendimento:  4 porções
 
Magret De Pato Ao Molho De Lentilhas Com Polenta Cremosa E Shitake Flambado - Mulher Das Receitas INGREDIENTES:
  • Para o pato:
  • 4 peitos de pato
  • Quanto baste de sal e pimenta
  • 2 favas de baunilha
  • 4 ramos de alecrim
  • Para a polenta:
  • 250 g de farinha de milho
  • 1 l de caldo de frango ou legumes
  • 50 g de manteiga
  • 100 g de creme de leite fresco
  • 150 g de queijo gruyère
  • Para o molho de lentilhas:
  • 300 g de lentilhas
  • 100 g de bacon
  • 1 cebola média
  • ½ cenoura
  • 100 ml de vinho branco seco
  • ½ litro de caldo de legumes
  • 500 ml de creme de leite
  • Folhas de louro e ramos de tomilho
  • Para o shitake:
  • 8 unidades de shitake
  • 50 g de manteiga
  • ½ cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picado
  • 75 ml de vinho branco
  • 50 ml de conhaque
  • 10 g de cebolinha francesa picada
Magret De Pato Ao Molho De Lentilhas Com Polenta Cremosa E Shitake Flambado - Mulher Das Receitas MODO DE PREPARO:

  • Molho de lentilhas:

  • Pique a cenoura, o bacon e a cebola grosseiramente e reserve

  • Cozinhe as lentilhas no fundo de legumes com ramos de louro e folhas de tomilho até que fiquem tenras

  • Reserve os grãos de lentilha e o fundo

  • Em uma panela à parte frite o bacon na própria gordura até dourar

  • Descarte a gordura excedente e adicione a lentilha, a cebola e a cenoura

  • Refogue por 3 minutos e adicione o vinho branco para deglaçar

  • Espere o álcool evaporar e então adicione o caldo de legumes da cocção das lentilhas coado

  • Quando ferver, desligue o fogo, resfrie e bata no liquidificador

  • Volte à panela e adicione o creme de leite aos poucos, para que reduza gradativamente

  • Quando o molho adquirir uma consistência mais espessa estará pronto

  • Para deixá-lo mais líquido, uma opção é coá-lo após o preparo

  • Corrija com sal e pimenta se necessário

  • Polenta:

  • Hidrate a farinha no creme de leite

  • Ferva o fundo e incorpore a farinha de milho com a ajuda de um batedor de arame para que não empelote

  • Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, ou até que solte do fundo da panela

  • Finalize com o gruyère ralado e a manteiga

  • Corrija com sal e pimenta

  • Cogumelos:

  • Remova o tronco e fatie os cogumelos na mesma espessura

  • Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione o alho

  • Frite por meio minuto e em seguida adicione a cebola

  • Quando estiverem transparentes, adicione os cogumelos fatiados

  • Frite-os por 5 minutos ou até dourar

  • Se necessário adicione mais manteiga

  • Adicione o vinho branco e deixe todo álcool evaporar

  • Em seguida adicione o conhaque e flambe os cogumelos

  • Desligue o fogo e incorpore a cebolinha francesa picada

  • Corrija com sal e pimenta

  • Pato:

  • Tempere os peitos com sal e pimenta

  • Faça marcações na gordura do peito (cortes na diagonal dos dois lados, formando um quadriculado)

  • Frite os magrets primeiramente do lado da gordura por 3 minutos

  • Vire os peitos e sobreponha ½ fava de baunilha e 1 ramo de alecrim em cada um

  • Frite por aproximadamente 7 minutos

  • Este é o ponto mal passado

  • Para um pato ao ponto, finalize-o no forno pré-aquecido (180°) por mais 5 minutos




  • Tabela básica de equivalência
    ¨referêncial para conversão de pesos/medidas¨:

    Interpretar corretamente pesos, medidas e outras referências culinárias facilita e ajuda na hora do preparo de sua receita favorita.

    Ter em mãos ingredientes devidamente pesados e medidos certamente resultará em uma receita de sucesso e lhe renderá muitos elogios !!!

    Embora uma balança de cozinha seja indispensável, itens alternativos como: conjunto de xícaras ou copos, jogos de colheres ou recipientes medidores seriam as opções mais simples e de fácil acesso as quais na maioria das vezes podemos recorrer.

    Pensando em facilitar o seu dia a dia na cozinha incluímos “em todos os posts”, uma tabela referêncial com indicativos de pesos e medidas culinárias dos ingredientes mais utilizados no site e orientações sobre como aferir tais elementos, então, não perca o ponto da sua receita e mãos na massa !!!

    – Líquidos –

    1 colher de café
    1 colher de chá
    1 colher de sobremesa
    1 colher de sopa
    1 dose
    1 copo
    1 xícara
    1 dash (ou splash)

    2,5 ml
    5 ml
    10 ml
    15 ml
    50 ml
    240 ml
    240 ml
    Aprox. 1 ml

    – Açúcar –

    1 colher de chá
    1 colher de sopa
    1 xícara

    4 gramas
    12 gramas
    180 gramas

    – Farinha de Trigo –

    1 colher de chá
    1 colher de sopa
    1 xícara

    2,5 gramas
    7,5 gramas
    120 gramas

    – Manteiga –

    1 colher de chá
    1 colher de sopa
    1 xícara

    5 gramas
    15 gramas
    200 gramas

    *COMO MEDIR INGREDIENTES:

    *GORDURAS SÓLIDAS: para medir manteiga, margarina… Preencha uma xícara comprimindo com colher e passe uma faca por cima para retirar o excesso.

    *LÍQUIDOS: preencha a xícara, recipiente ou copo medidor até a marca desejada. Se usar a colher como medida, preencha até a borda sem derramar.

    *SECOS: preencha a xícara ou recipiente com o ingrediente seco (exp.: farinha, maizena, etc), e não comprima, passe uma faca por cima e retire o excesso.

    PS: ¨sem referência exata, calcule por proximidade¨.
    Fonte: Tudo Gostoso


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