Sorvetes Artesanais


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Bye Apetite !!!
Mulher das Receitas


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Sorvetes Artesanais

Sorvetes Artesanais

Faça a receita de Sorvetes Artesanais Com certeza vai ser um sucesso na sua casa. Surpreenda-se com os elogios

Receita de Sorvetes Artesanais
Autor: 
Tempo de Preparo: 
Rendimento:  10 porções
 
Sorvetes Artesanais - Mulher Das Receitas INGREDIENTES:
  • 500 ml de leite fervente
  • 2 ovos inteiros
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher (sobremesa) rasa de liga neutra
  • ½ xícara de leite em pó
  • 125 g de gordura vegetal
  • 1 colher (sopa) de sabor para sorvete em pó (o sabor desejado)
  • 1 colher (café) de emulsificante
Sorvetes Artesanais - Mulher Das Receitas MODO DE PREPARO:

  • Coloque todos os ingredientes MENOS o emulsificante no liquidificador na seguinte ordem: primeiro os ovos inteiros, depois os ingredientes secos, depois a gordura e por último o leite fervente

  • Bater por 5 minutos, deixar esfriar e levar ao freezer até que fique uns 60% congelado, (nesta etapa vai parecer uma cola, é assim mesmo) retirar do freezer, bater na batedeira com o emulsificante por cerca de 5 a 10 minutos, se tiver muito calor, bata só 5 minutos pois a mistura não deve ficar líquida

  • Coloque em um pote com tampa e leve novamente ao freezer até congelar

  • Rende quase dois litros de sorvete

  • Sabores especiais (sabores em que o preparo é diferente):

  • Baunilha:

  • Uso 1 colher (sopa) de essência de baunilha na hora de bater na batedeira, na mistura do liquidificador não vai sabor nenhum

  • Coco:

  • Eu não uso o pó sabor coco, substituo 200 ml do leite da mistura do liquidificador por 1 vidro de 200 ml de leite de coco, ou seja ao invés de 500 ml de leite, uso 300 e 200 ml de leite de coco

  • Ferver o leite de coco junto com o leite e bater junto no liquidificador

  • O resto do modo de fazer é como o descrito no preparo

  • Chocolate:

  • Substituir a colher de pó de sabor para sorvete por 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, 3 colheres (sopa) de cacau e 1 colherinha de essência de baunilha, bater junto com os outros ingredientes no liquidificador

  • Acreditem, fica idêntico ao daquela marca famosa

  • Chocolate e avelãs:

  • Fazer o sorvete de chocolate como descrito acima sem a essência de baunilha

  • Na hora de bater na batedeira acrescentar 1 colher (sopa) de essência de avelãs

  • Pode ser substituída por essência de castanhas ou nozes, também fica gostoso

  • Morangos ou abacaxi (fruta natural):

  • Fazer uma geléia mole com:

  • xícara de morangos ou abacaxi picados bem miúdo

  • ½ xícara de açúcar

  • colheres de suco de limão

  • Leve tudo ao fogo baixo deixando cozinhar até formar uma geléia mole com uma caldinha grossa

  • Deixe esfriar

  • Neste caso, não vai sabor na mistura do liquidificador e pode retirar da receita principal (base) ½ xícara de açúcar para ficar menos doce

  • Ao bater a base na batedeira, misture a geléia e bata junto

  • No caso do morango eu gosto de colocar umas gotinhas de corante vermelho para melhorar a cor

  • Mesclado de nata com morangos:

  • Fazer a receita principal (base) usando o sabor NATA

  • Fazer a geléia de morangos conforme receita acima

  • Depois que bater a base na batedeira com o emulsificante, levar ao freezer para firmar um pouco

  • Depois de mais ou menos 1 hora, retire do freezer, coloque colheradas de geléia de morango, “revolvendo” o sorvete com um garfo para fazer o efeito mesclado

  • Pode fazer isso dentro do próprio pote onde o sorvete está endurecendo

  • Leve de volta ao freezer para congelar

  • Mesclado de Creme com chocolate:

  • Fazer a receita principal (base) usando o sabor CREME

  • Faça a seguinte calda: (ou utilize calda de chocolate comprada pronta)

  • Leve ao fogo e deixe ferver por 2 minutos :

  • xícara de chá de chocolate em pó

  • /2 xícara de chá de açúcar

  • /2 xícaras de chá de leite

  • colheres de sopa de manteiga ou margarina sem sal

  • Mexa de vez em quando e cuide para não derramar

  • Deixe esfriar e leve a geladeira para encorpar

  • A calda que sobrar pode ser guardada na geladeira por até um mês

  • O modo de misturar é igual ao mesclado de morangos

  • Passas ao rum:

  • Uso 1 colher (sopa) de essência de rum na hora de bater na batedeira, na mistura do liquidificador não vai sabor nenhum

  • Depois de bater na batedeira, leve ao freezer para ficar mais firme

  • Depois retire do freezer e misture duas xícaras de passas previamente preparadas como segue abaixo

  • Ferver 1 xícara de açúcar com 1 xícara de água por 3 minutos, deixe esfriar, misture ½ xícara de rum e deixe as passas de molho nesta calda por no mínimo 4 horas na geladeira

  • Escorra as passas e misture ao sorvete e leve novamente ao freezer

  • A calda pode ser guardada na geladeira para novamente ser usada para deixar passas de molho

  • Abacaxi Francês:

  • Fazer a receita principal (base) usando o sabor ABACAXI ou fazer a receita do sorvete de abacaxi com fruta natural (vide receita mais acima)

  • Fazer a seguinte calda:

  • xícara de açúcar

  • ½ xícara de água

  • xícara de vinho tinto seco

  • colher (sopa) de farinha de trigo

  • Leve a água com o açúcar ao fogo até formar uma calda grossa

  • Desmanche a farinha em ½ xícara de vinho, cuide para não deixar bolinhas de farinha, se necessário passe numa peneira fina

  • Quando a calda de açúcar estiver grossa, coloque o vinho e a farinha

  • Mexa até ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até reduzir formando uma calda

  • Mexa de vez em quando e use uma panela alta

  • Deixe esfriar e leve à geladeira para tomar consistência

  • Depois que o sorvete estiver pronto, leve ao freezer por mais ou menos uma hora para ficar mais firme

  • Retire e coloque calda a gosto em fio e com um garfo faça movimentos circulares, não misture muito, tem que ficar mesclas da calda no sorvete

  • Vai sobrar calda, você pode guardar na geladeira para servir com mousses, manjares etc




  • Tabela básica de equivalência
    ¨referêncial para conversão de pesos/medidas¨:

    Interpretar corretamente pesos, medidas e outras referências culinárias facilita e ajuda na hora do preparo de sua receita favorita.

    Ter em mãos ingredientes devidamente pesados e medidos certamente resultará em uma receita de sucesso e lhe renderá muitos elogios !!!

    Embora uma balança de cozinha seja indispensável, itens alternativos como: conjunto de xícaras ou copos, jogos de colheres ou recipientes medidores seriam as opções mais simples e de fácil acesso as quais na maioria das vezes podemos recorrer.

    Pensando em facilitar o seu dia a dia na cozinha incluímos “em todos os posts”, uma tabela referêncial com indicativos de pesos e medidas culinárias dos ingredientes mais utilizados no site e orientações sobre como aferir tais elementos, então, não perca o ponto da sua receita e mãos na massa !!!

    – Líquidos –

    1 colher de café
    1 colher de chá
    1 colher de sobremesa
    1 colher de sopa
    1 dose
    1 copo
    1 xícara
    1 dash (ou splash)

    2,5 ml
    5 ml
    10 ml
    15 ml
    50 ml
    240 ml
    240 ml
    Aprox. 1 ml

    – Açúcar –

    1 colher de chá
    1 colher de sopa
    1 xícara

    4 gramas
    12 gramas
    180 gramas

    – Farinha de Trigo –

    1 colher de chá
    1 colher de sopa
    1 xícara

    2,5 gramas
    7,5 gramas
    120 gramas

    – Manteiga –

    1 colher de chá
    1 colher de sopa
    1 xícara

    5 gramas
    15 gramas
    200 gramas

    *COMO MEDIR INGREDIENTES:

    *GORDURAS SÓLIDAS: para medir manteiga, margarina… Preencha uma xícara comprimindo com colher e passe uma faca por cima para retirar o excesso.

    *LÍQUIDOS: preencha a xícara, recipiente ou copo medidor até a marca desejada. Se usar a colher como medida, preencha até a borda sem derramar.

    *SECOS: preencha a xícara ou recipiente com o ingrediente seco (exp.: farinha, maizena, etc), e não comprima, passe uma faca por cima e retire o excesso.

    PS: ¨sem referência exata, calcule por proximidade¨.
    Fonte: Tudo Gostoso




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